Какими бывают кебабы

В меню ресторанов восточной кухни мы часто видим блюдо под названием «люля-кебаб». Мы знаем, что так называется поджаренная на гриле колбаска из мясного фарша, нанизанная на шпажку. Между тем, кебаб может готовиться не только из фарша, и вообще, это блюдо имеет множество разновидностей.

Кебабом называется любое мясо на шампуре, поджаренное на углях. Это блюдо, ввиду простоты своего приготовления, является достаточно древним: по свидетельству историков, первые кебабы готовились ещё во втором веке до нашей эры. Их тогда делали из бараньего мяса, сдобренного оливковым мясом и мёдом. Сегодня же кебаб может быть приготовлен из любого мяса, а также рыбы, птицы, а в кафе «Коллизей» Вы даже сможете отведать кебаб из раков.

В Турции часто любят рассказывать легенду о великом полководце Александре Македонском. Говорят, что как-то, проголодавшись во время военного похода, он положил нарезанную тонкими ломтиками баранину на лепёшку, добавил туда чечевицы, полил йогуртом и поджарил на углях. Блюдо так понравилось полководцу, что он скромно предложил назвать его своим именем. В результате получился известный во всём мире искандер-кебаб.

Какие же ещё бывают разновидности этого блюда? К примеру, хорошо известный укаждому изх нас шашлык тоже относится к кебабам, и на востоке его называют «шиш-кебаб».

Хотим также упомянуть и о донар-кебабе. Это слово в переводе означает «вращающееся мясо», а происхождение этого блюда приписывают себе сразу несколько государств. Причём, в каждом из них оно называется по-своему, хотя все названия в переводе означают одно и то же. Так, в Индии и Пакистане это вышеупомянутый донар-кебаб, в Греции – гурос, а у арабов и у некоторых других народностей это известная всем шаурма. Готовится это блюдо довольно просто: тонкие мясные кусочки плотно нанизываются на шампур и поджариваются, медленно вращаясь над углями (в современном варианте – в специальном электрогриле). Поджаренные края мясных лепёшек срезаются и укладываются в лаваш, куда добавляются овощи, соусы и прочие приправы. В Турции настолько любят это блюдо, что даже придумали про него пословицу: «Время останавливается, когда ешь донар-кебаб».

Отдельно следует сказать об азербайджанском кебабе. Он готовится исключительно из ягнёнка, причём, из самой нежной его части – вырезки. Это мясо настолько нежное, что не нуждается в маринаде – его просто солят и перчат перед тем, как поместить на мангал.

В заключение хотим сказать, что настоящие кебабы следует готовить только на металлических шампурах, которые, нагреваясь, позволяют мясу прогреться изнутри.